México a 14 de septiembre, 2020.- El chile en nogada posee los colores de la bandera mexicana: el verde del chile poblano, blanco de la nogada y rojo de la granada, cuyos sabores se equilibran a la perfección.

Preparar la receta de los chiles en nogada originales requiere paciencia y exactitud, pero el resultado valdrá la pena.

Ingredientes

6 piezas

  • 6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
  • 250 g de carne de res molida
  • 250 g de carne de cerdo molida
  • 100 g de nueces de Castilla peladas
  • 50 g de queso de cabra
  • 1 taza de granos de granada
  • ½ cebolla picada
  • ½ taza de puré de jitomate
  • 3 cucharadas de almendras picadas
  • 3 cucharadas de pasas
  • 3 cucharadas de piñones
  • 1 durazno pelado y picado en cubos
  • 1 pera pelada y picada en cubos
  • 1 plátano macho picado en cubos
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 taza de harina
  • 4 huevos de huevo (separa las claras de las yemas)
  • 500 ml de leche
  • ¼ de taza de oporto
  • ½ taza de perejil
  • Aceite para freír

Preparación

  1. En un sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que se transparente.
  2. Agrega el plátano y dóralo un poco. Continúa con la pera y el durazno. Retira del sartén y reserva.
  3. En otro sartén, fríe la carne. Cuando esté cocida y comience a dorar, vierte el puré de jitomate, las pasas, almendras y piñones. Cocina a fuego bajo por 15 minutos, posteriormente, agrega a la prepararción del punto 1.
  4. Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve y añade las yemas y pon a calentar aceite en un sartén.
  5. Rellena los chiles con el picadillo dulce que has preparado.
  6. Cúbrelos con harina y el huevo (la receta original poblana indica que los chiles en nogada van capeados, aunque hay versiones que no incluyen este proceso).
  7. Fríelos en el aceite caliente girándolos para que doren por todos lados.
  8. Cada que vayas friendo uno, colócalo en un plato extendido con papel absorbente. Reserva.
  9. Muele en la licuadora las nueces e incorpora el queso de cabra y el oporto para hacer la nogada.
  10. Prepara el emplatado sirviendo una cama de esta nogada, en medio coloca el chile relleno y baña con más salsa. Decora con la granada y el perejil.

 

Foto: Israel Vera

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